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こだわり

こだわり

最高級部位タン元を使用した極上厚切り牛タン。

タンの中でもいちばん根元の部位であるタン元は、動かすことが少ないため脂ののりがよく、最も柔らかい最高級の希少部位です。
そのタン元を使用した極上厚切り牛タンは当店いちばんのおすすめ!
厚切りでしか味わえない食べ応えとタン元の柔らかさ、上質な味わいを心ゆくまでご堪能いただけます。
普段なかなか味わうことのできない最高級の希少部位タン元をぜひ一度ご賞味ください。

最高級部位タン元を使用した極上厚切り牛タン。

牛タンが苦手な方に!新得地鶏を使用した御膳や旬な食材を使用した日替わり御膳も。

牛タン専門店、"牛たん炭焼しらかば茶寮"では、ファミリーやグループの中に牛タンが苦手な方がいても本格的なお味をお楽しみいただけるよう、牛タン以外のメニューもご用意しています。
北海道唯一の地鶏である新得地鶏を使用した御膳では、炭焼やタタキなど新得地鶏本来のうまみを引き出したお味をお楽しみいただけます。
また、旬な魚などを使用した日替わり御膳も新鮮な魚が食べられると人気です。

牛タンが苦手な方に!新得地鶏を使用した御膳や旬な食材を使用した日替わり御膳も。

御膳形式で楽しめる旬の食材。

牛タン専門店、"牛たん炭焼しらかば茶寮"では、最高級部位を使用した厚切り牛タンを御膳形式でお楽しみいただけます。
茶碗蒸しやお漬物、お味噌汁など、季節によって変わる旬な食材を使用した逸品とともにお召し上がりください。

御膳形式で楽しめる旬の食材。

うれしい麦ごはんおかわり無料。

最高級部位タン元を使用した極上厚切り牛タン御膳をはじめ、"牛たん炭焼しらかば茶寮"でご提供している御膳メニューはすべて麦ごはんのおかわり無料サービス付きです。
本格的な味わいをご堪能していただける炭焼牛タンは麦ごはんとの相性も抜群で一度食べたらやみつきになること間違いなし!
本格的な炭焼牛タンをおかわり可能な麦ごはんとともに気兼ねなくお楽しみください。

うれしい麦ごはんおかわり無料。

牛タンの部位

牛タンの部位

タン先

タンの中でもっとも先端に位置する部位です。
舌先は舌の中で一番多く動かす部位のため、筋肉の繊維が多く、牛タンの中でも食感は硬く、歯ごたえがあるのが特徴です。
そのため、焼肉として使用されるケースは少なく、タンシチューやカレー、ハンバーグなど煮込みとして使用されるケースが多いです。

タン先

タン中

タンの中央に位置する部位であり、一般的に販売されている牛タンや、焼肉店などでご提供されている牛タンなどはタン中がほとんど。
外側が比較的硬めで、真ん中になれば脂がのっており柔らかくなるのも特徴です。
焼肉用や煮込み料理など幅広く使用できます。

タン中

タン元

タンのいちばん根元に位置する部位であり、あまり動かすことがない部分のため脂ののりがよく、柔らかいタンの中でも最上級の希少部位です。
焼肉店などで使用されている場合では上端などと表現されている場合もございます。
タンの中でも柔らかい部位のため厚切りにしたときに、よりうまみを引き出させる部位です。

タン元

タン下

舌の根っこの下側の部分であり筋が多い部分のため非常に硬い食感です。
煮込むことによって肉の旨みがあふれ出し、とろとろの触感をご堪能いただける部位でもあります。
そのため、煮込み料理で使用されるケースがほとんどで、焼き用にはあまり向いていませんが、ひき肉として使用され、牛タンハンバーグとしてご提供されるケースもあります。

タン下

自家製

牛たんの仕込みは勿論のこと、
低温熟成させたローストビーフやスモークタン、
ミンチにかけ羊腸に詰め込むソーセージまで全て手作業による自家製になっております。
お酒のおつまみにぴったりなので是非お試しください。
真空パックにてお持ち帰りも出来ますのでご家族や友人へのお土産、プレゼントにも最適です!

自家製