タンのいちばん根元に位置する部位であり、あまり動かすことがない部分のため脂ののりがよく、柔らかいタンの中でも最上級の希少部位です。
焼肉店などで使用されている場合では上端などと表現されている場合もございます。
タンの中でも柔らかい部位のため厚切りにしたときに、よりうまみを引き出させる部位です。