タンの中央に位置する部位であり、一般的に販売されている牛タンや、焼肉店などでご提供されている牛タンなどはタン中がほとんど。
外側が比較的硬めで、真ん中になれば脂がのっており柔らかくなるのも特徴です。
焼肉用や煮込み料理など幅広く使用できます。