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牛タンの部位
自家製
牛タンの部位
タン先
タンの中でもっとも先端に位置する部位です。
舌先は舌の中で一番多く動かす部位のため、筋肉の繊維が多く、牛タンの中でも食感は硬く、歯ごたえがあるのが特徴です。
そのため、焼肉として使用されるケースは少なく、タンシチューやカレー、ハンバーグなど煮込みとして使用されるケースが多いです。
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